Il taglio è una tecnica che consiste nel trattare le pelli di pecora per separare la lana dalla pelle senza danneggiare la pelle, attraverso il processo noto come processo di riscaldamento.

Alla fine del diciannovesimo secolo, questa industria fu ribattezzata Mazamet, che nel 1900 contava circa cinquanta fabbriche di lavorazione della pelle che lavoravano per il mondo intero. Le acque di L'Arnette, fiume che scorre a Mazamet, hanno proprietà (assenza di calcare) che hanno permesso di ottenere questa affettatura in condizioni ottimali. Gli ultimi due lanifici di Montagne Noire hanno chiuso nel 2004.