Il birrificio fu fondato a Berlino nel 1843 dal farmacista Prell e fu trasferito a Jobst Schultheiss nel 1853. Nel 1864 il birrificio era di proprietà di Ad. Roesicke acquisita. AG dal 1871. Il birrificio berlinese Tivoli (1891), il birrificio zum Waldschlösschen AG a Dessau (1896), il birrificio Borussia a Niederschöneweide (1898), il birrificio Pfeifferhof Carl Scholtz a Breslavia (1910), l’Unione di Berlino Birreria (1914), Birreria Spandauer Berg (1917) e Birreria Pfefferberg vorm. Schneider & Hillig AG a Berlino (1919). Nel 1920 fusione con Patzenhofer Brauerei AG per formare la “Schultheiss-Patzenhofer Brauerei AG”. Nel 1926 comunità di interessi con la Ostwerke (che portò anche al possesso di diversi cementifici della Slesia) E C. A. F. Kahlbaum AG. Nel 1938 cambio di nome in Schultheiss-Brauerei AG. Nel 1972 fusione con la Dortmunder Union-Brauerei AG per formare la Dortmunder Union-Schultheiss-Brauerei AG. Nel 1988 ridenominazione in Brau und Brunnen vorm. Dortmunder Union-Schultheiss Brauerei AG, dal 1994 Brau und Brunnen AG, con sede a Dortmund. Con una quota di mercato dell’8%, è stato a lungo il più grande gruppo di birrifici in Germania e al gruppo apparteneva anche Apollinaris, un marchio premium nell’area analcolica. Per decenni l’odierna HypoVereinsbank è stata l’azionista di maggioranza e nel 2004 il suo pacchetto azionario è andato al Gruppo Oetker (Gruppo Radeberger).