Fondata nel 1867. Theodor Dilthey è stato uno dei fondatori dell'azienda. Successivamente la compagnia ebbe un grande successo e raggiunse la posizione di fornitore alla corte dell'imperatore austriaco e dello zar russo. Dopo la morte del cofondatore Dilthey nel 1893, fu convertito in "Dilthey, Sahl & Co. GmbH", che continuò a servire il prestito obbligazionario emesso nel 1867 fino a quando non fu nuovamente convertito in oHG nel 1907. La conversione oHG è avvenuta in occasione della cessione dell'azienda alla Geisenheimer Sektkellerei Hoehl, interessata principalmente all'ampia attività di esportazione con la Russia.