Josef Oppermann, che aveva imparato l’arte della produzione di spumante nello Champagne come figlio di una famiglia di viticoltori di lunga data a Würzburg, fondò una cantina di spumanti nella sua città natale nel 1865 all’età di 23 anni. Ci riuscì immediatamente: alla Mostra mondiale di Vienna il suo spumante ricevette una medaglia e divenne il “fornitore della corte bavarese ducale”. Ma Oppmann morì nel 1889 all’età di soli 45 anni; nello stesso anno la sua “fabbrica di spumanti” viene menzionata per la prima volta in Meyers Konversationslexikon. Con noti rappresentanti della borghesia e del commercio di Würzburg, la sua vedova convertì l’azienda in una AG nel 1898. Durante la “Notte della bomba di Würzburg” il 16 marzo 1945, le fabbriche furono in gran parte distrutte, ma le strutture sotterranee della cantina rimasero intatte, motivo per cui la produzione potrebbe essere riavviata nel 1947. L’AG, che è ancora quotata oggi, ha 24 dipendenti e produce circa 2 milioni di bottiglie all’anno. Il principale azionista è il barone August von Finck.