Le origini del birrificio risalgono al 1856, dal 1889 AG. Nel 1939 Cambio di nome in Brauerei Moninger AG. Nel 1920 viene fondata la fabbrica di birra Eglau a Durlach, nel 1922 si fonde con la fabbrica di birra Union a Karlsruhe. Nel 1970 acquisizione del birrificio Huttenkreuz AG di Ettlingen, nel 1971 acquisizione della maggioranza delle azioni della Sinner AG di Karlsruhe. Quotazione della borsa di Francoforte Freiverkehr. La famiglia Moninger, Badische Bank e Henninger-Bräu sono stati i principali azionisti per lungo tempo. Negli anni ’60, la fabbrica di sigarette Reemtsma di Amburgo fece anche una breve apparizione come principale azionista. All’inizio degli anni ’90, la Stuttgarter Hofbräu AG ha acquisito oltre l’80% delle azioni. Con poco più di 100 dipendenti oggi, circa 200.000 ettolitri di birra vengono prodotti ogni anno da oltre 60 anni. Nel 2010 fusione con il birrificio Hatz per formare la Hatz-Moninger Brauhaus GmbH.