I primi testimoni certificati dell'arte della birra di Alsfeld risalgono al 1414. Nel 1858 il mastro fornaio Leopold Wallach rilevò l'attività di fabbricazione della birra dopo che la città di Alsfeld aveva rinunciato al monopolio della birra. Il nuovo birrificio fu costruito nel 1904 nella sua posizione attuale. Nel 1935 riorganizzazione in cooperativa registrata a responsabilità limitata, conversione del 1993 in AG.