Nel 1839 Franz Stollwerck aprì una fabbrica di gocce per la tosse a Colonia, facendo fortuna. Dal 1860 furono prodotti anche cioccolato e  marzapane. Dopo la sua morte nel 1876, cinque figli continuarono a dirigere l’azienda come “fratelli Stollwerck” e nel 1902 la trasformarono in una AG. Le filiali si trovano a Vienna (1873), Berlino (1886), Pressburg / Bratislava (1896), Londra (1903), Stamford / USA (1905, espropriato 1918) e Kronstadt / Brasov in Transilvania (1922). Gli impianti di Berlino e Vienna furono espropriati nel 1945 e nel 1957 senza compensazione. Nel 1971 il produttore di cioccolato Dr. Hans Imhoff ha la maggioranza delle azioni e rende Stollwerck il leader di mercato nel settore del cioccolato e dei biscotti con l’acquisizione di Waldbaur a Stoccarda e Sprengel ad Hannover. Nel 1991 acquisizione della Thüringer Schokoladenwerk GmbH, la più grande fabbrica di cioccolato dell’ex RDT, modernizzata per 200 milioni di DM. Nel 1992/93 la leadership di mercato è stata raggiunta anche in Ungheria e Polonia, nel 1996 è stata costruita una nuova fabbrica a Prokov vicino a Mosca. Nel 1997 acquisizione del tradizionale marchio Sarotti dal gruppo Nestlé. Nel 2003 Stollwerck è stata rilevata dalla società svizzera di cioccolato Barry Callebaut, nel 2005 è stata ritirata dai soci liberi e trasformata in una GmbH.