L’acido tartarico è un acido organico diprotico cristallino bianco. È presente naturalmente in molte piante, specialmente nell’uva e nel tamarindo (oltre che in altri frutti). Uno dei suoi sali, il bitartato di potassio, noto comunemente come cremor tartaro, si sviluppa naturalmente nel processo di vinificazione. L’acido tartarico viene miscelato al bicarbonato di sodio e usato come agente lievitante. L’acido tal quale viene aggiunto agli alimenti come antiossidante o per conferire un sapore aspro.

L’acido tartarico è un acido alfa-idrossi-carbossilico e aldarico, ed è un derivato diidrossilico dell’acido succinico.